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　　腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉（因形似豬腸），由于早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因而又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。在廣東，腸粉是一種十分遍及的鄰居美食，它價廉、甘旨，老少咸宜，婦孺皆知，從酒店，到不起眼的食肆茶市，幾乎都有供給。

　　關于腸粉的起源，現在好像還沒有統一的說法，有人說“是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制。”又有人說“腸粉起源于廣州，早在清代末期，廣州街頭上就現已聽到賣腸粉的叫賣聲”。也有傳說是乾隆皇帝游江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的迷惑，專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時，乾隆贊不絕口，并乘興說：這米粉有點像豬腸子。腸粉在廣東是遍及的早餐粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言！看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點干勁讓人一吃難忘，越吃越愛吃！

　　一般家庭或許小店的腸粉制造有以下兩種類型：

　　一、抽屜式腸粉：

　　米漿制造：水磨米腸粉（又稱國都腸粉，于粵西肇慶，云浮盛名）質料：老包米或糙米500G（盛產郁南，廣西一帶），小麥生粉50G，清水600G左右（要看老包米的質量），沸水100G，精鹽10克運用東西：抽屜式腸粉機。

　　制造方法：

　　1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上（意圖是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的運用壽命延伸）。

　　2、將等量的老包米和清水磨，留意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

　　3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。

　　4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10:1左右，參加精鹽。

　　5、抽屜里先上點花生油或許燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當增加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專門用的鏟子把腸粉早年到后，或許從后到前起屜。特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，耐人尋味。（國都腸粉首要的品嘗腸粉滋味，餡料比較少，腸粉比較細條）

　　二、布拉腸粉：

　　運用東西：布拉腸粉機

　　將制造好的米漿置于放置在多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然后別離鋪上其它配料（傳統上多為現已預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等），蒸熟后卷成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸類似，故取名腸粉。有參加餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸；米漿中參加糖或許芝麻的叫甜腸。

　　需求留意的地方：

　　米漿不能加太多水，否則蒸出來的粄會很“面”，另外蒸的時候米漿不能鋪得太厚，薄薄的，才好吃。至于醬料方面，豬肉好事不要用醬油閹，由于蒸出來時會發酸，能夠改用耗油、鹽等。淋的醬里能夠放些香菇丁，醬料兌上淀粉水，更滑爽。

　　還能夠依各人口味參加青菜、油條、蘿卜干丁、花生醬、雞蛋等。

　　文章源自：腸粉機廠家  http://www.petemathews.com