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　　炒爐一般有單炒單溫、雙炒單溫、雙炒雙溫等類型。溫鍋的作用是提供炒菜時需求的水和便于隨時整理鍋具，由于有相對的溫度，用來刷鍋很便利。

　　炒爐選哪種？假如廚房預期工作負荷較大，根本每口爐灶都有廚師運用，且空間不那么緊張，主張運用雙炒雙溫灶，使每個廚師都有獨立的溫水鍋，假如空間緊張，則可選用雙炒單溫灶。

　　挑選炒爐要留意什么?

　　一看爐頭

　　爐頭是指爐灶的加熱部分，一般是鋼質加微晶鍋。爐頭從外觀很難看出好壞優劣，簡略的方法是啟動電源后看加熱速度與加熱均勻度，速度越快越均勻，性能當然就越好。可以做測驗，燒一鍋水，可以先燒開且水珠均勻的爐灶好一點，并且熱量越集中在鍋的中間越好。

　　二看鍋底線圈

　　可以從做工細節上進行觀察，一般做工比較精細的，質量好一些，不過這方面仍是得用過一陣子才有發言權。具有較好的線圈，并采用規范的散熱方式，發熱會低很多，運用壽命會大大延伸，維修率也會大大降低。差的可能6個月就得修，好的能用10年甚至更久。

　　三看水龍頭

　　帶溫鍋的爐灶上一般都安裝有可搖擺水龍頭，廚師用手里的炒菜勺就可以撥動操控水的開關，在給廚師帶來便利的一起，由于大量的敲打，它也成為廚房中易損壞的東西。水龍頭質量很關鍵，實用性的不銹鋼原料較好。

　　四看內部結構

　　鑒別的時分請蹲下低頭或卸掉爐灶面板檢查，順便看看爐灶內部結構。好的爐灶內部是這樣的：內部結構布局簡潔合理、通風作用好、各種管路井然有序、用材扎實，風機安裝穩固并且有減震膠墊，用螺絲鎖固、便于拆開更換。

　　假如購買雙頭爐灶，檢查一下是單風機仍是雙風機，主張購買帶雙風機的，道理很簡略，壞了一個，另外一個還能用。

　　五看不銹鋼資料

　　一臺爐灶好與欠好，與所用不銹鋼板材厚薄與否其實沒有太大關系，但仍是有個地方需求留意，那就是爐灶的前沿，廚師操作中，需求把鍋經常拖到爐包與前梁之間，前梁的資料假如太薄，很快就會塌下去。

　　文章源自：炒灶廠家  http://www.petemathews.com